主頁 新聞動態 公司新聞
新聞動態

返回 >>新聞詳情

2020-12
27
餐廳的這件事,比口味和服務更重要!
發布者: 湖北得一集團

以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導,認真貫徹落實黨中央、國務院關于實施健康中國戰略和省委、省政府關于健康湖北行動的決策部署,以人民健康為中心,堅持健康優先、改革創新、共建共享的原則,將健康融入所有公共政策,全方位全周期保障人民健康,不斷提高人民健康水平,打造漢江流域健康中心。

湖北得一集團為全面加強食品安全監管,健全食品全過程質量標識制度。全面推行餐飲服務食品安全量化分級管理,加強健康食品生產企業、健康超市、健康食堂、健康餐廳建設。

雨果曾在《悲慘世界》中寫道:下水道是一個城市的智慧和良心。還有人說,看一個城市的發展程度,就看城市公共廁所的建設和管理。同樣,最能體現一家餐廳良心的地方,毫無疑問是在"洗消間"。

今天,湖北得一集團就和你聊一聊餐飲QSC競爭中防不勝防的一個環節——洗碗這件事。食品安全無小事,看似不起眼的“洗碗”工作,也是食品安全鏈條上的重要環節

image.png


其實這就是目前大部分餐廳洗消間的現狀,滿是污垢的餐具隨意堆放在即將要洗的框里,旁邊放著白色的塑料桶,垃圾分類且不說,桶內散發著難聞的氣味。

顧客在這類餐廳用餐后易產生腸胃疾?。灰灿胁簧俨惋嫃臉I者表示,雙手長時間浸泡在這樣的水中洗碗,手上會出現干燥、粗糙、脫皮、紅腫、發癢等異常癥狀。當我們在大談特談餐廳的定位、升級、體驗時,一個小小的洗消間或許就暴露了一家餐廳的食安意識和水平。

一個洗消間的打造可以折射出一家餐廳多方面的問題:

第一:洗消間的人機配比,影響餐廳成本支出。

目前市場上,比較普遍的洗碗方式分為:人工洗碗、人工+機器洗碗、餐具洗滌外包。

人工洗碗:在很大程度上存在著安全隱患和較大的餐具破損率,一般餐廳往往出現洗碗工工作量過大導致勞動力流失嚴重,有時候剛剛培訓完沒多久,洗碗工就走了,同時人力成本也在逐年不斷增加。很多餐飲老板表示"招工難,成本高"。

人工+機器洗碗:隨著勞動力成本的增加和社會對食安要求的提高,具有一定規模的餐廳會配備洗碗機,采用洗碗工與洗碗機并存的方式。除此之外,部分餐飲企業,還會配有垃圾粉碎機等,這些機器的效率是人工所不能比擬的。

餐具洗滌外包:洗滌外包則要考慮餐具周轉率的問題,一般需要餐廳多定1-1.5套的餐具。而現實中,餐具消毒企業的流程是否合格,是否能保證餐具的衛生安全,從各地衛生部門對于餐飲消毒企業的轉型檢查結果來看,情況難言樂觀。

第二:洗消間的動線規劃,影響餐廳的運作效率

在餐廳中,一般吃完飯,存在一兩個小時的洗碗高峰,加上翻臺,高峰時間更長。這時洗消間的動線規劃,餐具的收放更是體現效率的環節。比如在一家單層餐廳中,洗消間通常的位置要方便于售餐區和用餐區兩個地方。這樣,餐具洗干凈之后,才能馬上傳給售餐區,而前廳收盤后,也能快速地將餐具送回洗消間。所以,洗消間的動線規劃有起承轉合的重要作用。

image.png


在洗消間內部動線的規劃上,既要確保餐具清洗流程、方便分類,還要做到進出有序、潔污路線分流。全自動洗消系統功能這時就顯得尤為突出:同時具備收餐、食渣處理、碗盤分離、洗消烘干等功能的洗消設備,通常是餐廳的首選。因為,多步驟融為一體的設計,一方面能有效提升整個洗消間的動線效率。另一方面由于洗碗機直接將污水排入下水道,可避免污水橫流的情況發生,大大改善后廚環境。而每小時12000個碗碟、3000個托盤的洗消產能,使它能輕松應對學校、園區、中大型企業食堂等人流量較大的團餐場所。

"安全、健康、節能、智能、環保"已經成為了21世紀廚房革命的發展主題。未來,洗消間會成為餐廳品質的觀察窗口,新的技術應用正變得越來越廣泛,及時更新觀念與技術已成為行業領先者的共識?!?/span>

對潔凈的執著追求,是我們前進的動力。商用廚房工程是一項專業的系統性工程,不同于單件設備采購,湖北得一集團供廚房設備整體工程服務,為酒店、食堂、餐廳等客戶提供商用廚房廚具/炊具整體解決方案,在了解您的實際需求后我們的專業設計師會為您量身定制解決方案,這種全流程的專業服務,是普通廚具廠家難以做到的,同時湖北得一集團提供的一站式采購及售后服務可以極大降低客戶采購、維護成本及精力付出。

湖北得一集團追求卓越的品質和高效的服務,不斷進行技術改進和創新,擁有眾多專業權威認證、報告。湖北得一集團專注精品工程,秉承"質量第一,信譽至上"的原則,只為給您提供最優質的產品和完善的服務。


? 2019 得一集團-湖北得一集團-湖北得一廚業集團  版權所有      備案號: 鄂ICP備19017259號-1
在線客服

掃一掃加微信